Bafra Pidesi

Bafra Pidesi Tarifi İçin Malzemeler

  • 5 su bardağı un (250 ml bardakla)
  • 1 çorba kaşığı kuru maya
  • 1 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 çorba kaşığı tereyağ
  • 2,5 su bardağı ılık su
  • 700 gram kıyma
  • 4 tane orta boy soğan
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Yarım çay bardağı su
  • ( kıyma yağsızsa 1 yemek kaşığı tereyağ)
  • Tereyağ

Bafra Pidesi Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Unumuzu eleyelim, bir kaba alıp ortasında çukur oluşturalım.
  2. Tuzunu hamurlarının üzerine serpelim.
  3. Oluşturduğunuz çukura bir bardak su dökelim ve içerisine mayamızı koyup elimizle eritelim.
  4. Suyun içerisine tereyağını da alalım ve elimizle eritelim.
  5. Yoğurdumuzu da bu karışma ekleyelim ve elimizle eritelim.
  6. Etrafındaki undan yavaş yavaş alarak hamurumuzu yoğurmaya başlayalım.
  7. Kalan bir buçuk bardak suyu azar azar ilave edelim.
  8. Yumuşak kıvamlı ele çok yapışmayan bir hamur elde edelim.
  9. Ununuza ve bardak büyüklüğünüze göre suyun hepsini kullanmayabilir ya da daha fazla suya ihtiyaç duyabilirsiniz.
  10. Suyunu hamurun kıvamına göre ayarlamalısınız.
  11. Hamur kabımızın ağzını kapatalım ve üzerini örterek mayalanmaya bırakalım.
  12. Diğer tarafta tavamızı ısıtalım.
  13. Kıymalarımızı elimizle bölerek sıcak tavanın içine koyalım.
  14. Sürekli karıştırarak güzelce suyu çekene kadar kavuralım.
  15. Soğanlarımızı küçük küçük doğrayalım ve kavrulan kıymamızın üzerine alıp kavurmaya devam edelim.
  16. Soğanlarımız rengini değiştirip şeffaf bir renk aldığında üzerine yarım bardak suyu ilave edip karıştıralım.
  17. Ağzını kapatarak altını yarıma alalım ve 30 dakika kadar pişirelim.
  18. Altını kapatıp tuz ve karabiberini ilave edip güzelce karıştıralım.
  19. Hamurumuz gelince havasını alalım ve 12 eşit parçaya bölelim. (100 gramlık bezeler oluyor).
  20. Hamurlarımızı uzunlamasına açalım ve harcımızdan koyup ağzı açılmayacak şekilde sıkıca kapatalım.
  21. Önceden alt üst ayarda ısıtılmış 230 derece fırında 15 dk pişirelim.
  22. Fırından çıkardığımız gibi üzerine tereyağ sürelim.
  23. Sıcak servis edelim.
  1. Kıymayı mutlaka yağlı kıyma alın. Mümkünse kaburga kıyması olsun. Eğer yağsız kıyma aldıysanız mutlaka içerisine 1 yemek kaşığı tereyağ ilave edin.
  2. Suyunu azar azar ilave edin. Hem hamurun kıvamını ayarlamak hem de açarken kolay açmak için önemli.
  3. Harcı tamamen pişirdikten sonra altını kapatıp baharatlarını öyle atın ve karıştırarak demlenmeye bırakın. Bu sayede baharatların lezzetini daha çok alacaksınız. Bunu tüm harçlarda ( börek harcı, dolma harcı vb) bu şekilde yapabilirsiniz.
  4. Soğanı ne kadar bol olursa lezzeti o kadar güzel oluyor. 700 gram kıymaya 700 gram soğan gibi düşünebilirsiniz. Soğanlarınızın büyüklüğünü ona göre belirleyebilirsiniz.
  5. Üzerine tereyağ sürerken cömert davranın, lezzetini ve çıtırlığını sıcakken sürdüğünüz tereyağdan alacak 😇